Craquelins chia-sésame-chanvre 2 novembre 2009

Voici une recette toute simple de craquelins fort nourrissants.

 

Bonne source d’antioxydants et de fibres, ils sont riches en calcium, en oméga 3 et 6, en protéines, en potassium, en fer et en magnésium. Voilà de bonnes raisons d’en manger!

 

 

 

Je les mange comme collation ou comme base pour me faire des « sandwich déjeuners ». Super snack aussi quand on part en randonnée! Et comme ils sont légèrement sucrés, les enfants les adorent!

 

 

 

 

Ingrédients (pour un grand plateau allant au déshydrateur) :

 

• 2/3 tasse de graines de sésame trempées une nuit
• ½ tasse de sarrasin trempé une nuit
• 2/3 tasse de graines de chia
• 2/3 tasse de graines de chanvre
• ½ tasse d’eau
• ½ tasse de sirop d’érable (ou d’agave, ou de miel)

 

 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser reposer (environ une heure)  jusqu’à ce que l’eau soit absorbée en remuant de temps à autre.

 

 

Étaler le mélange sur une feuille Teflex. Déshydrater à 105 pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la feuille décolle facilement. Retourner sur le plateau et déshydrater jusqu’à ce que les craquelins soient bien croquants (environ 8 heures).

Yaourt aux fraises 28 octobre 2009

En crusine, le yaourt est une purée de noix fermentée. Parce qu’on obtient facilement une purée crémeuse avec la noix de cajou, c’est souvent vers elle qu’on se tourne pour faire des « fauxmages » et des yaourts. Cependant, ce n’est pas la noix la plus nutritive. Pour le yaourt, j’opte souvent pour la noix de Brésil, la graine de citrouille ou de tournesol. Cette fois-ci, j’ai fait mon yaourt avec des graines de tournesol.

Peu importe la noix utilisée, la technique sera la même : faire tremper les noix, en faire une purée, y ajouter des probiotiques et laisser fermenter une douzaine d’heures. Ensuite, on ajoute la saveur de notre choix à ce mélange en y intégrant la même quantité de fruits que de noix et en passant le tout au robot culinaire.

Le léger goût de fermentation peut surprendre la première fois qu’on y goûte, mais mélangé à un fruit sucré et à un peu de nectar d’agave ou de miel, après quelques bouchées, on a du mal à s’arrêter!

Yaourt de tournesol aux fraises

• 1 tasse de graines de tournesol trempées une nuit
• ¼ tasse d’eau
• 2 capsules de probiotiques en poudre
• 1 tasse de fraises
• ¼ tasse de nectar d’agave

Égoutter les graines de tournesol germées et bien les rincer. Mélanger au mélangeur avec ¼ tasse d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Ajouter les capsules de probiotiques.

Verser le mélange dans un récipient de verre et recouvrir d’une étamine. Laisser fermenter environ 12 heures à température pièce et à l’obscurité. Le temps de fermentation varie selon la température de la pièce. En été, ça prend moins de temps, en hiver, un peu plus. L’idée est que le mélange doit être un peu « mousseux et gonflé », mais il ne doit pas être croûteux et sentir les œufs pourris…

Une fois fermenté, mélanger le yaourt nature aux fraises et au nectar dans le robot culinaire.

Le mélange se garde quelques jours au frigo.

Déguster avec vos fruits préférés, avec du sarrasin germé et déshydraté, avec du pollen d’abeilles, des graines de chia…enfin, avec ce qui vous enchante! Bon p’tit déj!

Test : Les truffes au chocolat et au caramel de Cherie Soria 20 octobre 2009

Ces truffes sont divines, tellement « over cochonnes » qu’il est difficile de croire qu’elles ne contiennent que des ingrédients sains. Bref, je suis ravie, comblée, et je referai cette recette à coup sûr.

 

Ce qui me surprend le plus, c’est qu’habituellement, les desserts riches au cacao contiennent des quantités astronomiques de sirop d’érable ou d’agave, de miel, ou de stévia, alors que ces truffes n’en contiennt pas. Du tout! Seules les dattes et les raisins secs sont utilisés pour nous sucrer le bec.

 

Of course, la datte est très sucrée, mais en plus d’être riche en fibres, elle contient des vitamines du complexe B, du potassium, du calcium et du chrome (qui fait passer l’envie de sucre).

 

Youpi donc pour cette création qui remplace haut la main les chocolats et caramels « ordinaires » sur le plan santé. Et sur le plan gustatif!

 

Vous pouvez consulter la recette originale ici (en anglais), et voici la technique que j’ai utilisée :

 

Caramel
12 dattes medjol, trempées, pelées et dénoyautées
1 tasse de noix de pin
2,5 ml d’essence de vanille naturelle

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte toute lisse. Réfrigérer le caramel pour le faire figer.

 

Chocolat
45 ml d’huile de noix de coco liquéfiée
8 dattes medjol trempées, pelées et dénoyautées
1/3 tasse de raisins secs
Pincée de cannelle
3/8 tasse de poudre de cacao cru

Idem : Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte toute lisse. Réfrigérer le chocolat pour le faire figer.

 

Quand les mélanges auront figé, ils seront assez malléables pour que vous puissiez les façonner en « bouchées » de votre cru.

 

Conserver au frigo ou au congélateur dans un contenant hermétique. Je les préfère congelées. Elles gardent leur « moelleux » et fondent en bouche…c’est trop bon!

Salade de chou mariné au miso, sauce crémeuse à l’avocat 19 octobre 2009

C’est grâce à la recette de chou mariné au miso de Tout cru dans le bec que j’ai mangé cette succulente salade!

 

Merci Julie!

 

Simplissime, il suffit de mélanger le chou mariné avec les légumes de notre choix, d’asseoir ce mélange sur un lit de verdure et d’y ajouter notre vinaigrette préférée.

 

La douceur du goût du chou mariné fait qu’il se prête à presque tous les mélanges, qu’ils soient fruités ou salés, ou les deux. On n’a qu’à laisser libre cours à notre imagination!

 

Voici les ingrédients de mon repas de ce midi :  

• 1 tasse de chou mariné au miso (voir le lien plus haut pour la technique)
• ½ poivron rouge en julienne
• 2 carottes en julienne
• Petits bouquets de brocoli

Mélanger tous les ingrédients et servir sur un lit de roquette. Saupoudrer de graines de sésame noires et servir avec la sauce crémeuse à l’avocat.

 

Sauce crémeuse à l’avocat :

• ½ avocat
• 30 ml jus d’oranges
• 10 ml tamari ou Braggs
• Pincée de poudre d’ail
• Pincée de sel
• Une larme de miel
• Au goût, un peu de zeste de citron bio

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter un peu d’eau au besoin.

 

Voilà! Simple comme tout, bon et nourrissant!

Tarte aux pommes – un classique! 16 octobre 2009

Un autre classique de la crusine : la tarte aux pommes crue! Elle est simple à faire et délicieuse.

 

J’aurais voulu essayer la recette d’Ani Phyo, mais je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai donc opté pour la plus grande simplicité.

 

Étonnamment, le résultat et savoureux et la tarte, qui se conserve 2 jours au frigo,  est meilleure consommée le jour après l’avoir faite. Et, évidemment, les enfants (les petits comme les grands) raffolent de cette gâterie ultra santé!

 

J’ai choisi de faire déshydrater ma tarte à 115 degrés pendant 2 heures, mais vous pouvez très bien omettre cette étape. Cependant, laissez la tarte “reposer” quelques heures au frigo avant de la manger, pour que les pommes s’attendrissent un peu.

 Croûte :

• 1 tasse d’amandes
• 10 dattes medjol dénoyautées

Mélanger les ingrédients au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils forment une pâte collante. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Tapisser le fond d’un moule à tarte avec cette pâte.

 Compote de pommes :

• 2 moyennes pommes, pelées, coupées en cube
• 6 dattes trempées, dénoyautées
• Eau (la quantité dépend de la grosseur et de la sorte des pommes. Commencez par très peu d’eau et ajoutez-en parcimonieusement au besoin. La purée doit être crémeuse et non liquide.)

Mélanger les ingrédients au robot ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Verser cette purée sur la croûte.

Garniture :

• 6 ou 7 pommes pelées et tranchées.
• 15 ml de jus de citron
• Sirop d’agave ou miel au goût (j’en mis environ 15 ml d’agave)

Mélanger les ingrédients et disposer les tranches de pommes sur la compote. Facultatif : Saupoudrer de cannelle.

 

Miam!