Farine d’avoine crue 8 février 2010

De plus en plus de livre de recettes crues utilisent la farine d’avoine comme ingrédient de base dans les desserts. Question de faire certaines de ces recettes alléchantes, je me suis lancée dans la confection de cette farine « crue ».

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Attention, les amandes d’avoine qu’on retrouve dans les épiceries ont toutes subies un traitement de chaleur pour augmenter leur résistance à la moisissure. Cherchez « amandes d’avoine crues » ou encore « raw oat groat » sur Google pour dénicher un détaillant en ligne. Julie, de Tout cru dans le bec, m’a conseillé la variété « Hulless » en vente sur Real Raw Food.

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Technique :

Faire tremper des amandes d’avoine toute une nuit.

Égoutter et bien rincer.

Déshydrater à 105 degrés jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (environ 12 heures – ça dépend de l’épaisseur de la couche d’avoine qu’on met sur le plateau).

Moudre les amandes d’avoine au Vita Mix à raison de 2 tasses à la fois (ça fonctionne même si on n’a pas la fameuse lame pour faire de la farine). Si vous n’avez pas de Vita Mix (ou autre mélangeur puissant), vous pouvez les moudre en petite quantité au moulin à café. Ce sera simplement plus long.

Voilà! On se retrouve avec une belle farine.

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Je ferai des biscuits sous peu pour vous donner une recette avec cette farine, mais d’ici-là, voici une recette de Tout cru : Barres aux figues! Miam!

L’été dans mon verre 2 février 2010

Il fait tellement beau ce matin! Mais quelle température : -30 plus facteur vent!!! Ouff! Pour me rappeler que dans quelques mois, ce magnifique soleil réchauffera ma peau dès l’aube, je me suis fait un super jus des tropiques.

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Voici la recette toute simple, pour une personne :

1 tasse d’ananas

1 orange

1 mangue

1 pouce de gingembre frais

Miel (au goût)

2 doses de gelée royale (facultatif, mais très nutritif)

5 ml de vitamine D

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Passer les fruits et le gingembre à l’extracteur à jus et y ajouter le miel, la gelée royale et la vitamine D. Brasser et savourer (si possible, devant un bon feu, en admirant la beauté du paysage tout blanc).

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Bonne journée!

Verrines orange-chocolat 21 janvier 2010

Pour cette recette, je me suis inspirée du gâteau au « fromage orange-chocolat » du superbe blogue Rawmazing (un de mes blogs anglos préférés. Si vous ne le connaissez pas, ça vaut la peine d’y faire un tour.)

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Ces verrines ont été au menu la semaine dernière et évidemment, ont fait l’unanimité dans ma petite famille!

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Ingrédients (pour 3 verrines) :

Crumble au chocolat :

45 ml amandes

15 ml cacao

3 dattes

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Mousse à l’orange :

½ t cajou trempées

30 ml beurre coco

10 ml zeste orange (1 orange)

45 ml jus orange

15 ml miel

1 ml fleur oranger

10 ml jus citron

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Au robot culinaire, mélanger les ingrédients du crumble, et verser au fond des verrines (en conserver un peu pour garnir le dessus de la mousse).

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Encore au robot, mélanger les ingrédients de la mousse jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Verser dans les verrines et chapeauter d’un peu de crumble.

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Réfrigérer quelques heures. :-)

Une salade toute en fraîcheur 13 janvier 2010

Voici la recette d’une salade toute fraîche que je mange assez souvent ces temps-ci. Le mélange de textures me plaît beaucoup!

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Elle est vivante grâce aux pousses, douce grâce à la laitue Boston, crémeuse grâce à l’avocat, croquante et juteuse grâce à la poire asiatique, antioxidante et sucrée grâce aux canneberges.

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Voici donc, tel qu’illustré, les ingrédients : (pour 1 personne)

1 laitue Boston

1 avocat

1 poire asiatique

Canneberges séchées (au goût)

2 généreuses portions de pousses de tournesol et de sarrasin (ou toute autre pousse ou germination)

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Vinaigrette. Mélanger, au goût :

Huile d’olives

Vinaigre de cidre de pommes

Miel

Levure alimentaire Red Star

Pour mieux sucrer : purées de datte et de figues 10 janvier 2010

Cette semaine, une petite « technique de base » pour un ingrédient hyper pratique à avoir sous la main : la purée de dattes ou de figues.

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Je les utilise pour sucrer les desserts, les smoothies, les laits végétaux et certaines vinaigrettes, ou encore en tartinades toutes simples.

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La technique est fort simple : faire tremper les dattes ou les figues environ 4 heures. Égoutter et conserver l’eau de trempage. Mélanger au robot culinaire avec juste assez d’eau de trempage pour en faire une purée qui aura la texture d’une confiture.

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** Se conserve quelques semaines au frigo, dans un contenant hermétique.