De plus en plus de livre de recettes crues utilisent la farine d’avoine comme ingrédient de base dans les desserts. Question de faire certaines de ces recettes alléchantes, je me suis lancée dans la confection de cette farine « crue ».
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Attention, les amandes d’avoine qu’on retrouve dans les épiceries ont toutes subies un traitement de chaleur pour augmenter leur résistance à la moisissure. Cherchez « amandes d’avoine crues » ou encore « raw oat groat » sur Google pour dénicher un détaillant en ligne. Julie, de Tout cru dans le bec, m’a conseillé la variété « Hulless » en vente sur Real Raw Food.
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Technique :
Faire tremper des amandes d’avoine toute une nuit.
Égoutter et bien rincer.
Déshydrater à 105 degrés jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (environ 12 heures – ça dépend de l’épaisseur de la couche d’avoine qu’on met sur le plateau).
Moudre les amandes d’avoine au Vita Mix à raison de 2 tasses à la fois (ça fonctionne même si on n’a pas la fameuse lame pour faire de la farine). Si vous n’avez pas de Vita Mix (ou autre mélangeur puissant), vous pouvez les moudre en petite quantité au moulin à café. Ce sera simplement plus long.
Voilà! On se retrouve avec une belle farine.
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Je ferai des biscuits sous peu pour vous donner une recette avec cette farine, mais d’ici-là, voici une recette de Tout cru : Barres aux figues! Miam!




